Многие люди не задумываются о том, как важно подбирать вина к блюдам.
А все, потому что в статьях не рассказывается о том, что вкус напитка может повлиять на всю трапезу в целом и может сочетаться или не сочетаться с конкретной кухней.

История

В далеком прошлом, когда транспортное сообщение не было доступно, местные вина употреблялись именно там, где они изготавливались, и благодаря этому зародились классические сочетания, ставшие эталоном вкуса.

Одним из лучших старинных сочетаний является дуэт: французского «Каберне совиньон» и пасты, итальянского «Просекко» и сибаса, Шабли и устрицы, Мальбек и стейк, «Испанская кава» и устрицы.

Пейринг вина, основные правила

Wine Pairing — это искусство правильного сочетания винных напитков и блюд. Оно учит тому, что оба компонента должны дополнять и подчеркивать вкусовые качества друг друга.

Правило 1 – Учитывайте кислотность

Изначально кислотность – это важнейшее свойство вина, которое улучшает наше восприятие вкуса. Особенно это касается плотных и кислых блюд. Вино должно быть более кислым и плотным, чем еда, иначе вы не почувствуете насколько приятен на вкус выбранный вами напиток. Пример правильного сочетания: рыба с лимонным соком и «Совиньон-блан».

Важно! Низкокислотные вина трудно сочетать с продуктами, поэтому обращайтесь за помощью к нашим сомелье.

Правило 2 – Сладость

Сладость в винных напитках определяется количеством остаточного сахара, который не превратился в алкоголь в процессе ферментации. Несмотря на то, что обычно сладкое вино заказывают вместе с десертами, его также можно сочетать и солеными блюдами. Т.к в данном случае действует принцип «сочетания на контрасте».

Пример хорошей пары: сладкий сотерн и соленый рокфор.
Также прекрасно сочетается эльзасское вино и пад тай(традиционное блюдо тайской кухни из обжаренной рисовой вермишели с овощным рогу и ароматным соусом).
Если вы хотите попробовать сладкий винный напиток вместе с десертом, помните, что здесь также важна интенсивность/контрастность вкуса. Вино должно быть слаще вашего блюда.

Правило 3 – Контрастность

Винные напитки и блюда должны быть в равной степени яркими и насыщенными, чтобы один вкус не затмевал другой. К примеру, поэтому можно спокойно заказывать полнотелое «бордо» с ягненком и знать, что результат решения не разочарует. Что вино, что блюдо в данном случае обладают ярким вкусом и плотной структурой. Поэтому вы сможете прочувствовать все вкусовые нотки сразу. Однако, несмотря на вышесказанное, стоит отметить, что гармония вкуса иногда достигается и за счет контраста.

Ярким примером этому служит сочетание карри и легкого цветочного вина «Блан из рейнгау».

Правило 4 – Терпкость

Танины – это вещества, которые содержатся в основном в красных винах и отвечают за их терпкость. По мнению многих сомелье, чем более танинное вино, тем больше белков должно присутствовать в блюде, ведь высокотанниные напитки сушат рот в отсутствии мяса и других тяжелых белковых закусок. Чтобы добиться необходимой степени терпкости при сочетании вина и блюд стоит обращать на классические решения. К примеру, легкие красные вины обычно подаются к овощам, а более плотные высокотанниные напитки приносят к столу вместе с мясом.

Правильным примером сочетания является: ростбиф и «Каберне совиньон».

Правило 5 – Вес

Помимо всего вышеперечисленного, также важно учитывать и вес. Считается, что еда и вино – должны хотя бы примерно соответствовать друг другу по весу. Тяжелые и плотные винные напитки определяются с помощью такого показателя, как «тельность» который указывается на этикетке в виде уровня алкоголя. Чем крепче вино, тем оно более тяжелое и плотное. Поэтому к крепким напиткам стоит подбирать более калорийные закуски.

Средней плотности блюда, например, белое мясо или паста, могут хорошо сочетаться с легкими красными и белами винами. Тяжелая же еда (к примеру, говядина с салатом) может отлично сочетаться с полнотелыми, крепкими винами.

Примеры правильных сочетаний: белая рыба и нежные и тонкие вина «(Соаве», «Орвието»). Запеченная свинина и крепкие винные напитки(«Шардоне», «Мандера»).

Рекомендации к выбору вина

Чтобы выбор вина к блюду для вас не стал сложной задачей, учтите следующие советы:

1. Помните, что десерты хорошо сочетается только со сладким вином.
2. Учтите, что блюдо, в котором преобладают сладкие нотки хорошо контрастирует с кислотным вином.
3. При желании заказать сочную пищу сразу озаботьтесь наличием сухого вина, которое сможет создать необходимый контраст.
4. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения – пейринг в вине – это возможность найти идеальное сочетание для себя.
5. Не боитесь экспериментировать, исследуйте новые сочетания и вкусы.
6. Если вы не можете определиться с заказом, обратитесь к сомелье. Он точно вам подскажет, какое вино стоит подать к жареному ягненку, запеченной утке, салату цезарь или чизкейку.

Пейринг вина олицетворяет богатство культурных традиций. Если вы хотите познать вкусовые предпочтения предков или найти свой эталон вкуса, обязательно попробуйте научиться сочетать винные напитки с разными блюдами.

Дорогие гости, не бойтесь экспериментировать и искать свое уникальное сочетание.