Полезно и вкусно
Многие люди не задумываются о том, как важно подбирать вина к блюдам.
А все, потому что в статьях не рассказывается о том, что вкус напитка может повлиять на всю трапезу в целом и может сочетаться или не сочетаться с конкретной кухней.
История
В далеком прошлом, когда транспортное сообщение не было доступно, местные вина употреблялись именно там, где они изготавливались, и благодаря этому зародились классические сочетания, ставшие эталоном вкуса.
Одним из лучших старинных сочетаний является дуэт: французского «Каберне совиньон» и пасты, итальянского «Просекко» и сибаса, Шабли и устрицы, Мальбек и стейк, «Испанская кава» и устрицы.
80 грамм удовольствия с ореховыми нотками, солоноватостью, легкой масленистостью и йодистым привкусом – вот что такое поставляемая из Туниса экологически чистая устрица сорта «Фин де Клер», выращиваемая в клере-бассейне. Другое тунисское чудо – сорт «Средиземноморье», культивируемый на морских бирюзовых просторах посреди водорослевых плантаций, что обуславливает богатый морской букет во вкусе.
Нейтральный, природный, но очень свежий вкус прячется в перламутровых створках африканского сорта моллюска с роскошным названием «Королевский». А чисто-морской с выраженной солоноватостью присущ южнокорейским морепродуктам «Тонг Янг», которые сегодня не всегда доступны по причине санкционных мероприятий, равно как и поставки из Франции.
Нет и никогда не было единственно правильного рецепта шашлыка. И это замечательно, потому что каждый из вас может принести свой вклад в искусство его приготовления. Ведь не случайно во всем мире проходят шашлычные конкурсы и фестивали, не случайно есть признанные мастера, владеющие секретами кухни на открытом огне. И первый их секрет — в маринаде.
Пойдите в горы и спросите пастуха, как он маринует мясо.
— Никак, — ответит он.
И пригласит вас отведать свежайшую ягнятину, лишь за несколько минут до жарки присыпанную черным перцем и солью. И будет прав. Молодое, свежее мясо молодого барашка можно вообще не мариновать. Вот только на рынке или в магазине вы такое мясо не найдете. А значит… Берем мясо и маринуем!