Полезно и вкусно

За идеальным стейком идут в ресторан "Хлеб и Вино". Только на профессиональной кухне, в руках шеф-повара получается настоящий, сочный и ароматный стейк. Мы предлагаем все варианты степени прожарки, соусы и дополнительные гарниры, которые подчеркнут вкус и аромат выбранного блюда. В этой статье мы расскажем вам о секретах правильного выбора стейка, чтобы вы могли полностью насладиться этим сочным и ароматным блюдом.

Оттенки вкусов, – какой стейк подать к столу

Стейк (от англ. steak) — плотный и аппетитный кусок обжаренного мяса. Его вкус во многом зависит от мраморности и способа откорма. Зерновой (кукурузный) откорм придаёт мясной продукции большую мраморность и мягкость, делает его вкус более насыщенным, ярким и сладким.
При травяном откорме мясо получается менее жирное с естественной текстурой. Вкус у такой продукции не столь выраженный, такое мясо темнее и плотнее, его необходимо более тщательно прожевывать, наслаждаясь каждой ноткой вкуса.
Настоящая мраморность мяса достигается только при зерновом откорме бычков. Молодые телята в течение полугода пасутся на лугах и питаются травой, затем животных помещают на фидлоты - стойла с ограниченным пространством. Это необходимо для того, чтобы бычки меньше двигались и быстрее набирали массу. В это время животных начинают кормить злаками, кукурузой, в них содержится большое количество клетчатки, при употреблении которой у коров образуется внутримышечный жир, что и называют "мраморностью".

Многие люди не задумываются о том, как важно подбирать вина к блюдам.
А все, потому что в статьях не рассказывается о том, что вкус напитка может повлиять на всю трапезу в целом и может сочетаться или не сочетаться с конкретной кухней.

История

В далеком прошлом, когда транспортное сообщение не было доступно, местные вина употреблялись именно там, где они изготавливались, и благодаря этому зародились классические сочетания, ставшие эталоном вкуса.

Одним из лучших старинных сочетаний является дуэт: французского «Каберне совиньон» и пасты, итальянского «Просекко» и сибаса, Шабли и устрицы, Мальбек и стейк, «Испанская кава» и устрицы.

80 грамм удовольствия с ореховыми нотками, солоноватостью, легкой масленистостью и йодистым привкусом – вот что такое поставляемая из Туниса экологически чистая устрица сорта «Фин де Клер», выращиваемая в клере-бассейне. Другое тунисское чудо – сорт «Средиземноморье», культивируемый на морских бирюзовых просторах посреди водорослевых плантаций, что обуславливает богатый морской букет во вкусе.

Нейтральный, природный, но очень свежий вкус прячется в перламутровых створках африканского сорта моллюска с роскошным названием «Королевский». А чисто-морской с выраженной солоноватостью присущ южнокорейским морепродуктам «Тонг Янг», которые сегодня не всегда доступны по причине санкционных мероприятий, равно как и поставки из Франции.