Рецепты шашлыков

Нет и никогда не было единственно правильного рецепта шашлыка. И это замечательно, потому что каждый из вас может принести свой вклад в искусство его приготовления. Ведь не случайно во всем мире проходят шашлычные конкурсы и фестивали, не случайно есть признанные мастера, владеющие секретами кухни на открытом огне. И первый их секрет — в маринаде.

Пойдите в горы и спросите пастуха, как он маринует мясо.

— Никак, — ответит он.

И пригласит вас отведать свежайшую ягнятину, лишь за несколько минут до жарки присыпанную черным перцем и солью. И будет прав. Молодое, свежее мясо молодого барашка можно вообще не мариновать. Вот только на рынке или в магазине вы такое мясо не найдете. А значит… Берем мясо и маринуем!

Классический рецепт шашлыка из свинины

И вот вы стоите перед прилавком, выбирая кусок свинины, который сегодня вечером должен будет порадовать ваших гостей и близких. Что тут думать? — Берите шею, не ошибетесь! И сразу же идите в овощной отдел за травами, луком и петрушкой.

Для двух килограммов свинины вам понадобится… Дайте подумать… Вам понадобится 10 головок лука, несколько спелых помидоров, пучок зеленой петрушки, соль и перец.

Нарезаем мясо. Может быть, вы любите, чтобы рот радовался большому куску? Или чтобы этот кусок можно было отправить в рот как есть — целиком? Учтите, что от величины нарезанных кусочков зависит время маринования. Небольшие куски мяса засыпаем нарезанным луком, помидорами, и мелкой петрушкой, которая придаст мясу особый, нежно-пряный и терпкий аромат. Перемешиваем и оставляем на два часа, а сами идем отдохнуть. Через два часа крепко солим наш будущий шашлык, посыпаем черным перцем, а сами идем разводить мангал – пока будем готовить угли, наш шашлык будет идеально замаринован.

Классический рецепт шашлыка из свинины с аджикой и майонезом

Бывает так, что вы попросили жену порезать к мясу лук и петрушку, а она по пути захватила еще майонез и высохшую аджику. Майонез настолько популярен, что трудно представить себе праздничный стол, на котором он бы не присутствовал. И вот вам как раз рецепт шашлыка с майонезом.

Мясные кусочки солим, перчим и оставляем на время, достаточное, чтобы похвалить жену за инициативу и находчивость. Минут через 15 добавляем майонез и аджику. Майонеза не должно быть много, кусочки должны быть лишь измазаны в нем, а не утоплены. Добавляем порезанный лук и перемешиваем. Закрываем крышкой и идем топить мангал.

Не забудьте, что аджика ускоряет маринование. Известны случаи, когда люди брали вместо шеи свиную лопатку или оковалок. Чтобы его размягчить, им приходилось предварительно смазать мясо аджикой и дать постоять около часа, а потом уже мариновать в майонезе с луком. Любимый маринад нашего Шефа на меду и соевом соусе с зернистой горчицей. Мы долго уговаривали нашего Шеф-повара поделиться этим способом мариновать шашлык.

Наконец, он согласился с условием, что наши читатели будут строго придерживаться технологии.

Итак, запоминайте!

Для приготовления маринада на 2 килограмма мяса возьмите полстакана соевого соуса. Спасибо, соли не надо, соус и так соленый. Добавьте перец, по 50-70 граммов петрушки и горчицы. Размешайте две столовые ложки липового или гречишного меда. Положите в маринад кусочки мяса, перемешайте и оставьте на один час, не больше — иначе мясо будет пересоленным. К моменту, когда мясо замаринуется, угли в мангале должны уже слегка подернуться пеплом — в этом случае их температура будет примерно 650 градусов — идеально для жарки. Попробуйте, будет вкусно!

Маринад на минеральной воде Ессентуки

Допустим, вы не любите острое. Тогда заменим аджику… минералкой. Возьмите лучше Ессентуки, они придадут мясу интересный вкус. Кто-то любит №4, со средней минерализацией, а кто-то высокоминерализованную воду №17.

Мясо маринуется в три этапа. На первом его надо слегка посолить, припорошить горсткой петрушки и перца, засыпать кольцами лука и немного помять. Теперь пусть мясо отдохнет полчасика, а вы приготовите сам маринад.

Для этого в пол литра минеральной воды надо добавить оставшиеся специи, горстку сушеных помидоров (у вас же есть сушеные помидоры, правда?), залить маринадом мясо, перемешать и оставьте его в покое.

Через час слейте маринад наполовину, добавьте стакан майонеза. Еще полчаса — и на мангал.

Шашлык надо есть с друзьями, близкими и родными людьми, с которыми удовольствие дружеской беседы под шашлычок будет полным! Собирайте друзей и приятного вам аппетита!