Сочетание алкогольных напитков и гастрономии.

Пейринг

Это процессы и методы подбора правильного или подходящего сочетания еды и напитков, для полного раскрытия их вкусов. Сделать пейринг правильным и доставляющим настоящее удовольствие - очень важная задача.
В данном контексте нас интересует именно сочетание алкогольных напитков и гастрономии. По отдельности, и еда и напиток, могут быть невпечатляющими с первого взгляда, но при надлежащем сочетании и правильной подаче могут оставить неизгладимое впечатление от их употребления. Не говоря уже про великие напитки и высокую кухню, которые сами по себе являются чудесами и предназначены для наслаждения, но при их неудачном сочетании можно испортить обе составляющие.

В мире современного пейринга, помимо классических сочетаний, которые признаны большинством потребителей и специалистов и проверялись веками, существует огромное поле для экспериментов и совсем небанальных комбинаций. Современная кухня, как с огромным количеством локальных традиций, так и авторская, даёт фантастическое пространство для воображения. Помимо классических сочетаний "устрицы - шабли" или чёрная икра - шампанское, которые нужно ещё уметь правильно подобрать друг к другу, каждый день энтузиастами от мира гедонизма придумываются и удачно вводятся как тренд большое количество самых невероятных пар напитков и еды. Приводить их не имеет смысла, поскольку пока Вы не попробуете это вместе, может показаться, что это весьма странно или спорно. Не будем забывать, что вкусы у всех разные, и далеко не всем людям всё кажется одинаковым или любимым.

Тем не менее, существует несколько базовых принципов или рекомендаций, проверенных годами и рекомендуемых везде. Они, как правило, работают при правильном подходе:
1)Сочетаемость одинаковых вкусов. Например, сладкое со сладким (десертные вина и десерты) или кислотное с кислотным (базовое шабли с устрицами) и т.д.
2)Сочетаемость противоположных вкусов. Сладкие вина, например, сотерн, с солёными сырами с голубой плесенью
3)Соотвествие тельности или плотности напитка с текстурой и плотностью еды. Например,мощные и концентрированные вина со стейками или густыми соусами.
4)Концентрация ароматики и вкуса напитка и еды. Например, тонкие и элегантные вина нестоит пить с едой, насыщенной яркими ароматами и ярким вкусом. И наоборот. Одноперебьёт другое.
5) Уровень алкоголя и кислотности напитка с жирностью в еде. Например, высокоалкогольные вина с низким уровнем кислотности, по типу калифорнийского  зинфанделя отлично сочетаются с жирной свининой.

И так и далее, принципов много и эти примеры для общего понимания.
Очень важно помнить, что существует огромное количество нюансов для правильного пейринга: степень зрелостии выдержки вина, выдержка крепкого алкоголя, температура подачи, соус, температурная обработка, гарнир и ещё очень много чего. Далеко не все стереотипные, и кажущиеся привычными сочетания, по типу, красное вино – к мясу, белое вино – к рыбе, правильны. Какое мясо? Какой соус? Какая рыба? Возможно, главный стереотип – вино и сыр. Большинство неопытных любителей не подозревают, что далеко не все сыры сочетаются со многими винами. Здесь так же важны выдержка сыров, текстура, ароматика и т.д. В этой области пейринга случаются самые частые ошибки.

Отдельный разговор: великие напитки и высокая кухня. Эти творения сами по себе являются шедеврами, объектами гедонистического удовольствия, и их сочетать нужно крайне аккуратно и с проверенным подходом. Очень легко испортить впечатление и получить негативный опыт при неверном сочетании. И тогда зачастую рекомендуется подавать напитки без основных блюд или с лёгкими и простыми закусками. Всё это имеет важное значение. Всегда нужно пробовать разное и не останавливаться на одном сочетании.

Так же важно помнить, что вкусы людей во многом индивидуальны, и далеко не всё, что нравится большинству, понравится именно Вам. Возможно ваше время ещё не пришло, в этом нет ничего страшного. Чтобы не ошиться и сделать правильный выбор, в ресторанах, кафе и других местах за пейринг отвечает сомелье. Как раз именно этот человек поможет Вам с верным решением подбора напитков и еды конкретно под Ваши вкусы, не допустить некоторых общепринятых ошибок и получить максимальное удовольствие. Главное не бояться довериться профессионалу, чтобы он помог выбрать то, что подходит именно Вам, а не рекомендуя что-то из своих предпочтений. Это и есть задача настоящего специалиста в своём деле: открыть для гостя особое сочетание напитка с гастрономией, которое будет для него новым и запомнится надолго.

В нашем ресторане, как раз, работают именно такие сомелье: с большим дегустационным опытом и очень чуткие ко вкусам наших посетителей. Правильный пейринг - это весьма не лёгкая задача, но если с ней справиться, то Вы получите целый калейдоскоп ранее невиданных для Вас впечатлений, которые запомнятся Вам навсегда.